Les Hermelles traiteur
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Stéphane

About Stéphane

https://www.hermelles-traiteur.com/

La SARL Les Hermelles traiteur a été créée en 1998 par Stéphane GESBET. Natif de la baie du Mont Saint Michel et grand amoureux de sa région, Stéphane GESBET a fait son apprentissage de cuisinier auprès de Olivier Roelinger à Cancale. Il effectue plusieurs postes en tant que cuisinier en Alsace, à Paris, en Corse, en Aquitaine, en Italie et aux Etats Unis (Boston), et gère un hôtel à Méribel pendant une saison. De retour dans la région en 1998, il fonde les Hermelles Traiteur et emménage au Vivier Sur Mer. En 2020, forte de son développement, l’entreprise construit et intègre un nouveau laboratoire, aux normes ERP, dans la zone d’activités Les Vignes Chasles à Roz-Landrieux.

Posts by Stéphane Gesbet:

atelier fumé minute : viandes et poissons fumés à la demande pour animer vos réceptions

Atelier fumé minute

Une expérience sensorielle et parfumée

Dans l’organisation d’un cocktail de mariage, d’un événement d’entreprise ou d’un buffet d’anniversaire, surprendre vos convives passe d’abord par le goût, mais aussi par le visuel. Chez Les Hermelles Traiteur, nous aimons créer des instants de partage simples et mémorables autour du geste de nos cuisiniers. Avec l’Atelier Fumé Minute, nous vous proposons une animation originale qui éveille la curiosité et les sens. Le principe ? Une fumaison instantanée réalisée sous les yeux de vos invités pour un moment de convivialité tout en parfums.

Le spectacle du goût : La fumaison sous cloche à la demande

L’animation culinaire en direct prend ici une dimension particulièrement ludique et sensorielle. Installé derrière son comptoir, notre chef prépare et fume chaque portion à la minute, selon les préférences de vos convives. Le moment où la cloche en verre est soulevée, laissant s’échapper une volute de fumée odorante avant de révéler le plat, crée à coup sûr une animation chaleureuse et captivante.

Ce procédé de fumage instantané permet de conserver toute la tendreté des produits tout en leur apportant une signature aromatique délicate et sur-mesure. Vos invités peuvent échanger avec le cuisinier, choisir leur essence de bois ou leur parfum, et déguster une bouchée d’une fraîcheur absolue, imprégnée de saveurs subtiles.

atelier fumé minute animation traiteur pour réceptions sur St Malo, Dinard, Dinan

Une cuisine raisonnée et engagée

À travers cet atelier préparé à la minute, nous luttons activement contre le gaspillage alimentaire en cuisinant uniquement ce qui est demandé par vos invités. De plus, nos poissons et viandes sont rigoureusement sélectionnés auprès de partenaires locaux engagés dans des filières d’approvisionnement durable et éco-responsable.

atelier fumé minute animation traiteur pour réceptions sur St Malo, Dinard, Dinan

Une carte fine et parfumée : Terre et Mer sous cloche

L’Atelier Fumé Minute met à l’honneur des matières premières de grande qualité, sublimées par des essences de fumage choisies pour leur délicatesse :

  • Les Trésors de la Mer : Des dés de thon rouge ou de saumon d’une fraîcheur irréprochable, dont le gras naturel est idéalement balancé par la note boisée du fumage.

  • Les Morceaux de Terroir : Des pièces de viandes sélectionnées, tendres et juteuses, délicatement saisies puis passées sous la cloche pour une note chaleureuse en bouche.

  • Le choix des parfums : Pour personnaliser chaque bouchée, nos chefs utilisent différentes essences de bois naturel et d’aromates (comme le bois de pommier pour une note douce et fruitée, ou des mélanges d’épices et de thés pour un caractère plus affirmé).

Votre traiteur de proximité sur la Côte d’Émeraude

L’équipe des Hermelles Traiteur déplace ses comptoirs d’ateliers sur le lieu de votre réception, en s’adaptant parfaitement à chaque environnement. Que vous célébriez votre union dans un manoir près de Dinan, sur les hauteurs de Dinard, ou lors d’un séminaire professionnel à Saint-Malo, nous apportons notre savoir-faire culinaire et notre passion du produit pour régaler vos convives dans une ambiance détendue et gourmande.

Foire aux Questions : 

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Atelier huîtres - banc d'écailler pour votre événement

Atelier banc d’écailler

L’authenticité marine en direct de Cancale

Pour apporter une touche de fraîcheur iodée à un mariage, un événement d’entreprise ou une fête de famille, rien ne vaut la simplicité d’un produit local d’exception. Avec l’Atelier Banc d’Écailler, la maison Les Hermelles Traiteur met à l’honneur les trésors de notre littoral breton. Conçu autour du partage et du savoir-faire de l’artisan, cet atelier invite vos convives à une halte gourmande et vivante, où les huîtres sont ouvertes sous leurs yeux par l’un de nos chefs.

Le show cooking de la mer : La fraîcheur absolue à la minute

La force d’une animation culinaire réside dans la spontanéité et la qualité du service en direct. Notre chef écailler s’installe au cœur de votre réception pour proposer une ouverture d’huîtres en temps réel, à la demande de chaque invité. C’est l’assurance d’une fraîcheur irréprochable et d’une dégustation minute qui préserve toute l’eau et les saveurs délicates du coquillage.

Au-delà de la dégustation, l’atelier écailler crée un véritable point de rencontre et de convivialité. Vos convives aiment observer la dextérité du chef, échanger sur les spécificités du terroir marin et personnaliser leur accompagnement. C’est une animation authentique et sans chichis, idéale pour lancer un vin d’honneur ou rythmer un cocktail dînatoire en extérieur comme en intérieur.

Un produit local et de saison

En phase avec nos engagements de responsabilité environnementale, nous limitons au maximum l’impact carbone de nos réceptions. Pour cet atelier, le circuit court est une évidence : nos huîtres parcourent une distance minimale de la mer à votre assiette, garantissant une fraîcheur incomparable sans transport superflu.

atelier écailler - huitres - traiteur St Malo, Dinan, Dinard

La perle de la Côte d’Émeraude : L’huître de Cancale

Le cœur de cet atelier bat au rythme des marées de notre région :

  • Huîtres de Cancale : Réputées pour leur goût unique, à la fois ferme et iodé avec une subtile note de noisette, ces huîtres proviennent directement des parcs cancalais voisins. Elles sont sélectionnées avec soin chez nos partenaires ostréiculteurs pour leur qualité constante.

  • Accompagnements classiques et soignés : Pour sublimer ce produit brut, notre chef propose les incontournables de l’écailler : un vinaigre artisanal aux échalotes finement ciselées, des quartiers de citron frais, du beurre demi-sel breton et du pain de seigle.

Votre traiteur de mer et de terre à Saint-Malo, Dinard et Dinan

De la baie de Cancale aux rives de la Rance, l’équipe des Hermelles Traiteur intervient sur l’ensemble de votre secteur pour faire vivre vos plus beaux moments. Nous installons nos comptoirs écaillers en nous adaptant aux contraintes techniques de votre lieu de réception. Que vous fêtiez votre union dans un domaine historique près de Dinan, sur une terrasse vue mer à Dinard, ou lors d’un séminaire professionnel à Saint-Malo, nous apportons avec nous un petit goût d’océan et toute la convivialité d’un comptoir de port.

Foire aux Questions : 

atelier écailler - huitres - traiteur St Malo, Dinan, Dinard

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atelier asiatique poke bowl, sashimis, grillades pour mariage ou événement, par les Hermelles Traiteur à St Malo, Dinard, Dinan

Atelier asiatique

Fraîcheur marine et parfums d’Asie à la minute

Le secret d’une réception réussie réside dans l’art de surprendre les papilles tout en créant une ambiance conviviale. C’est avec cette philosophie que la maison Les Hermelles Traiteur imagine ses animations culinaires. Nos ateliers en direct ne cherchent pas l’artifice, mais plutôt à valoriser le geste juste, la fraîcheur absolue et la passion du goût. Avec notre Atelier Asiatique, nous vous proposons une escale gourmande rythmée par des préparations à la demande, mêlant la délicatesse des produits de la mer et le caractère des grillades.

Le show cooking : le produit brut mis à l’honneur en direct

L’animation culinaire à la minute (ou show cooking) est devenue un classique des mariages, retours de noces et événements professionnels. Sa force ? Elle transforme le repas en un moment d’échange naturel. Derrière leur comptoir, nos chefs cuisiniers préparent les assiettes sous les yeux de vos invités, garantissant une fraîcheur et une qualité de cuisson impossibles à obtenir sur un buffet statique.

Qu’il s’agisse de trancher minutieusement un poisson ou de saisir une brochette à la seconde près, ce travail en direct permet aux convives d’apprécier le savoir-faire de l’artisan. C’est une cuisine de l’instant, interactive et vivante, qui s’adapte instantanément aux envies de chacun.

Une démarche éco-responsable

En cuisinant à la demande, nous adaptons le rythme de production au flux réel de vos invités. Cette méthode simple et efficace permet de réduire drastiquement le gaspillage alimentaire en fin de réception. Fidèles à nos engagements de proximité, nous sélectionnons nos matières premières avec soin, en privilégiant la pêche durable et les circuits courts, tout en éliminant les éléments en plastique jetable de nos buffets.

Une carte entre terre et mer : la précision asiatique

Notre Atelier Asiatique est construit autour de saveurs franches, de textures contrastées et de marinades maison réalisées dans nos ateliers.

La fraîcheur du large : Les Sashimis minute

Pour les amateurs de saveurs iodées, cet atelier met en avant la qualité exceptionnelle des produits de nos côtes :

  • Sashimis de poisson : Ultra-frais, découpés à la demande par notre chef La finesse de la coupe préserve la texture fondante du poisson.

  • Sauces maison : Pour accompagner ces pièces, nos cuisiniers proposent un assortiment de sauces artisanales  pour relever délicatement chaque bouchée.

Tranché à la minute par notre chef, le sashimi de poisson ultra-frais est un hommage à la pureté et à la fraîcheur de nos côtes. Sa réussite repose entièrement sur un savoir-faire artisanal précis : la maîtrise du geste, l’angle de coupe parfait et la régularité de la lame. Cette découpe soignée respecte la structure de la chair pour révéler une texture fondante et des saveurs marines d’une infinie délicatesse.

Les grillades minutes

Côté chaud, les effluves d’épices et de sauces caramélisées s’invitent à la fête avec des cuissons saisies à la commande :

  • Yakitoris de bœuf : De fines tranches de viande fondante, saisies rapidement et laquées.

  • Brochettes de poulet Saté : Une recette incontournable où la volaille, tendre à cœur, est sublimée par une marinade gourmende à la cacahuète et aux épices douces.

  • Encornets Teriyaki : Travaillés à la plancha, les blancs d’encornets restent souples et fondants, enrobés par la rondeur d’une sauce teriyaki maison réduite.

La fraîcheur sur-mesure : Les Pokébowls minute

Pleins de couleurs, de saveurs et plébiscité pour son côté ludique et sain, le pokebowl est parfait pour l’atelier asiatique. Il permet à vos invités de composer leur propre assiette :

  • Composés à la demande : Sur une base de riz vinaigré parfaitement assaisonné, chacun sélectionne ses garnitures selon ses envies. riz sushi, pickles, algues bretonnes, choux aigre-doux composés à la demande : les combinaisons sont infinies.

  • Pour tous les goûts : C’est l’option idéale pour satisfaire les attentes de chacun. Les amateurs de fraîcheur y trouvent leur compte, tandis que les personnes végétariennes ou ayant des régimes spécifiques peuvent composer un bol 100 % végétal et gourmand, sous l’œil attentionné de notre chef.

Votre traiteur de confiance autour de Dinan, Dinard et Saint-Malo

Basée en Haute-Bretagne, l’équipe des Hermelles Traiteur met son savoir-faire itinérant au service de vos plus beaux moments. Nous déplaçons nos structures d’ateliers sur le lieu de votre choix, que ce soit dans un manoir de l’arrière-pays, un domaine contemporain ou un barnum en bord de mer. Nous intervenons très régulièrement sur les secteurs de Dinan, Dinard et Saint-Malo, et notre parfaite connaissance des salles de la région nous permet d’anticiper au mieux l’installation technique de nos cuisines éphémères.

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atelier oriental pour mariage ou événement, par les Hermelles Traiteur à St Malo, Dinard, Dinan

Atelier oriental

Un voyage au cœur des saveurs et du partage

Dans l’organisation d’un mariage, d’un séminaire ou d’une fête de famille, le moment du repas est un espace de rencontre privilégié. Aujourd’hui, place au dynamisme et à la convivialité. C’est pour répondre à cette envie de partage que la maison Les Hermelles Traiteur met sa passion au service de vos événements à travers des ateliers culinaires vivants. En proposant des préparations à la minute, nos chefs cuisiniers ne font pas seulement leur métier : ils transmettent leur savoir-faire en direct et éveillent les sens de vos invités. Zoom sur l’une de nos animations phares : l’Atelier Oriental, une escale gourmande chaleureuse et parfumée.

atelier oriental avec koftas et falafels maison pour mariage ou événement, par les Hermelles Traiteur à St Malo, Dinard, Dinan

La cuisine en direct : quand le savoir-faire s’anime devant vous

L’animation culinaire (ou show cooking) est désormais un incontournable des réceptions réussies. Loin d’être une simple démonstration technique, elle crée une véritable proximité entre le cuisinier et le convive. Chez Les Hermelles Traiteur, nos équipes partagent volontiers l’amour des bons produits. Installer un atelier à la minute permet d’offrir des textures irréprochables : les grillades restent juteuses, les salades gardent leur croquant et les mezzes conservent toute leur fraîcheur.

Cette approche apporte un vrai dynamisme à votre cocktail ou votre retour de noces. Vos invités observent la maîtrise du feu, s’intéressent aux assaisonnements et profitent de plats cuisinés à la demande, adaptés à leurs goûts. C’est une cuisine vivante, rythmée par le crépitement des cuissons et le parfum des herbes fraîches, qui invite naturellement à la discussion.

Un ancrage local et responsable

Guidés par le respect de notre terroir et des saisons, nous optimisons la logistique de chaque prestation pour limiter le gaspillage. Grâce à la préparation à la demande, les quantités sont ajustées au plus près du flux de vos invités. De plus, nous privilégions dès que possible les approvisionnements de proximité et bannissons les consommables plastiques à usage unique pour garantir un événement aussi éco-responsable que savoureux.

Une carte gourmande entre fraîcheur et maîtrise du feu

L’Atelier Oriental est une invitation à découvrir la richesse des traditions culinaires du Levant. Nos créations ont été pensées pour équilibrer la légèreté du végétal et le caractère affirmé des viandes et poissons grillés. Couleurs et saveurs feront de l’atelier oriental la cible de toutes les attentions !

La fraîcheur des mezzes et des salades maison

Le voyage commence avec un assortiment de mezzes faits maison. Ce repas à la levantine ou à la méditerranéenne, composé de plusieurs plats servis en même temps, est parfait pour ravir toutes les papilles :

  • Crème de poivron et noix : Une recette généreuse où la douceur du poivron confit s’associe à la texture des noix concassées.

  • Baba ganousch d’aubergine : Un caviar d’aubergines délicatement fumées, travaillé avec de la crème de sésame (tahini) et une bonne huile d’olive.

  • Houmous : toute la douceur et l’onctuosité du pois chiche dans cet incontournable des mezzes orientales

Pour compléter ces crèmes, nos chefs préparent des falafels maison ainsi que des samossas de légumes croustillants. Côté verdure, la fraîcheur est au rendez-vous avec notre taboulé traditionnel (riche en persil plat et menthe) et notre salade fattouche, agrémentée de crudités croquantes.

Les grillades à la minute : La passion du geste

Le cœur de l’animation bat autour des grillades, où nos cuisiniers saisissent les pièces à la commande :

  • Koftas d’agneau et de bœuf : Des brochettes de viande hachée généreusement assaisonnées d’herbes et d’épices douces.

  • Brochettes de poulet mariné : Des morceaux de volaille tendres, ayant infusé plusieurs heures dans un mélange aromatique.

  • Poulpe grillé Tandoori : Une touche originale et marine. Le poulpe est snacké à feu vif sous les yeux des convives avec un enrobage d’épices tandoori, offrant un joli contraste entre le croustillant extérieur et le fondant à cœur.

Votre traiteur de proximité en Haute-Bretagne

Installée au cœur de votre région, l’équipe des Hermelles Traiteur se déplace avec ses comptoirs d’animation sur de nombreux lieux de réception. Que vous organisiez un événement privé ou professionnel, nous intervenons régulièrement pour ravir les papilles de vos convives autour de Dinan, Dinard et Saint-Malo. Notre connaissance du secteur et notre réseau de partenaires locaux nous permettent de nous adapter parfaitement aux spécificités des salles et des domaines de la côte d’Émeraude. Nous mettons en oeuvre tout notre savoir-faire et notre amour d’une cuisine savoureuse et raffinée pour cocktails, repas de gala, réception de mariage, repas de famille pour faire de votre événement un moment inoubliable!

Vous souhaitez en savoir plus sur nos prestations, prendre un rendez-vous ou réserver une date ? 

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Comment organiser une prestation de traiteur pour votre mariage sur Dinan, Dinard, St Malo ?

Comment organiser la prestation d’un traiteur pour un mariage ?

Rassurez-vous, nous sommes rôdés à l’exercice et nous sommes à vos côtés pour que tout soit parfait le jour J !

Un devis adapté à vos envies… et à votre budget

Repas à l’assiette ou buffet, atelier pour animer la soirée ou service en toute discrétion… à chacun son idée du mariage parfait, c’est ce qui fait de votre grand jour un moment unique entre tous !

Nous vous transmettons une fiche de renseignement à remplir, pour mieux vous connaître et vous proposer une offre commerciale sur-mesure. Nos conseillères commerciales sont disponibles pour ajuster les prestations selon vos besoins, alors n’hésitez pas à nous contacter !

menu a l'assiette mariage - réception - traiteur St malo, Dinard, Dinan, Bretagne - Hermelles traiteur

Cocktail, ateliers culinaires, repas de gala…
Nous vous accompagnons tout au long de votre réception avec des préparations raffinées et savoureuses. Nos prestations variées vous seront proposées en différentes formules, pour trouver ensemble la mise en place qui correspondra parfaitement à vos attentes.

Dégustation avant votre repas de mariage, pour être sûrs de vous régaler !
Si vous le souhaitez, nous pouvons organiser une dégustation des plats que vous souhaitez. Testez et approuvez en nous faisant parvenir vos commentaires !

Signature du contrat… le compte à rebours est lancé !
Votre signature permet de bloquer la date de votre mariage dans notre planning. Par ailleurs, nous établissons un échéancier pour étaler les paiements en plusieurs tranches d’acompte.

J – 1 mois

Vous avez eu des retours suite à vos invitations et souhaitez ajuster le nombre de convives ? C’est le moment pour nous tenir informés du nombre estimatif d’invités. Vous devez également faire le difficile choix définitif concernant les plats que vous souhaiterez voir servis.

J – 10 jours

Nous savons très bien comment les choses se passent : certains répondent à la dernière minute et d’autres se désistent… rassurez-vous, nous nous adaptons ! Cependant l’heure est venue de nous communiquer le nombre final de convives.

Il est temps également de nous indiquer votre plan de table et la dimension des tables pour que nous puissions prévoir les nappes et les serviettes.

Nous faisons le point sur les personnes à contacter, les horaires, la configuration des lieux…

J – 2 jours

Les nappes et serviettes sont mises à votre disposition dans nos locaux de Roz-Landrieux. Si besoin nous faisons un dernier point technique ensemble. Horaire d’arrivée et de mise en place, points d’accès pour nos équipes…

Jour J

C’est votre moment, et nous mettons tout en œuvre pour que les choses se passent sans accroc !

  • Notre équipe arrive environs 2 heures avant le début de la prestation pour réaliser la mise en place, le dressage…
  • Après, il n’y a plus qu’à vous laisser faire. Professionnels et expérimentés, nos cuisiniers et serveurs sauront régaler vos convives.
  • Une fois la prestation terminée, nous disparaissons pour vous laisser profiter de la nuit, mais nous vous laissons bien sûr les nappes, des verres et de quoi partager café ou thé.

J + 1

Si vous l’avez prévu, nous organisons le retour pour prolonger le moment de convivialité…

J + 2

Il est temps de ramener le matériel restant dans nos locaux. Nous aurons le plaisir de voir dans vos yeux que le moment partagé avec vos invités restera gravé dans les mémoires… 

…et vivent les mariés !

deco table de mariage hermelles traiteur