Ateliers culinaires Une cuisine originale, préparée à la minute, pour ravir les papilles de vos convives
Les ateliers culinaires Hermelles Traiteur, ce sont des animations gourmandes, avec nos chefs qui interviennent en direct devant vos invités. De quoi pimenter vos réceptions ! Plats chauds ou froids, régionaux ou exotiques… le choix est vaste, mais l’effet sera unique !
Démonstration : Atelier Pasta Parmesan, gourmand et fondant !
Ateliers froids
LE BANC D’ECAILLER
Huîtres de Cancale ouvertes à la demande, avec leur vinaigre aux échalotes et citron
LE FUMÉ MINUTE
Dés de thon, saumon ou viandes fumés sous cloche devant vos convives avec différents parfums (bois de pommier, épices…)
LE SAUMON FUMÉ
Saumon parfumé au poivre Sichuan accompagné de son toast et son chutney de tomates
ATELIER « DECOUVERTE DES PLANTES ET DES FLEURS
Plantes et fleurs comestibles à déguster sur pain au maïs tartiné au beurre Bordier : Bourrache bleue, feuilles d’huître, moutarde rouge, Lupine, Affilia – St Jacques marinées à la betterave, au citron, bar mariné, tartare de saumon aux algues, beurre de sardine (version tout végé possible)
LES MARINADES ET TARTINADES
Saint Jacques marinée à la betterave, au citron, Poissons fumés par le Chef : Bar, Saumon, Esturgeon accompagnés de pain bio au levain et crème montée aux algues
ASSIETTE DE CHARCUTERIES FINES
Charcuterie prétranchée présentée en assiette : Cécina de Léon, Filet de Porc séché, Rosette Fuseau de campagne à l’ancienne
LE JAMBON IBÉRIQUE
Découpe devant vos convives de jambon ibérique
CRYO-SHOW
Glaces « minute » réalisées avec de l’azote liquide. Version salée : sorbet betterave, poivrons, foie-gras avec « toppings » : poudre de cèpe, tomates séchées, graines de sésame…
Version sucrée : Sorbet mangue, fruits rouges… toppings : caramel beurre salé, pépites de chocolat, copeaux de noix de coco…
MILLE-FEUILLE MINUTE (atelier dessert)
Mille-feuille délicatement monté à la minute par notre pâtissier devant vos convives.
Ateliers Chauds
PLANCHA MINI-GRILLADES
Pic de volaille saté, Mini tournedos filet de boeuf, Brochette d’agneau boucanée léger
LES GALETTES DE SARRASIN
Mini galettes bretonnes garnies au saumon, au jambon, à l’andouille de Guémené
LE BAR A SOUPE DE POISSON
Soupe de poisson, croutons à l’ail…
BALADE EN MER
St Jacques snackée aux épices douces, Gambas marinée au Rhum, Mini pavé de thon, Mignonette de Saumon
LES MOULES DE LA BAIE (en saison)
Réchauffage de moules cuisinées au vin blanc, crème curry, ou andouille de Guéméné
LA PASTA PARMESAN
Préparation minute de pâtes fraîches dans une 1/2 meule de parmesan, accompagnées de différentes sauces : tomate, pesto maison, crème, béchamel, curry… flambage à la grappa possible selon les lieux de réception
LE HOMARD DANS TOUS SES ETATS
1/2 homard par personne
Queue et pinces snackées en fumé minute, en bisque, en tartine, le tout agrémenté de diverses sauces, condiments et poudres maison. Accompagné d’une poêlée de légumes.
ATELIER ORIENTAL
(découvrir en détail)
• Mezze végétarien : crème de poivron et noix, baba ganousch d’aubergine, houmous, patate douce et miel, pains pita.
• Falafels et samossas de légumes maison, salades taboulé’h et fattouche
Grillades devant vos convives : kofta d’agneau et/ou de boeuf, brochette de poulet mariné
ail-thym-citron, poulpe grillé Tandoori
LE CHALUMEAU
Cuisson minute au chalumeau de dés de saumon, dés de thon, boeuf
LA VAPEUR
Cuisson à la vapeur chinoise de ravioles de langoustine accompagnées des sauces spéciales Découverte du Chef
PLANCHA / PIERRADE DU COTE DE L’ARMOR
Snack devant vos convives de Saint jacques, Gambas marinée au Rhum, Thon et Pic de volaille saté, Mini tournedos filet de boeuf
LE WOK
Breton : émincé de volaille, choux fleur, chou, soja, légumes croquants, sauce au cidre
Poëlée aux épices douces : légumes croquants, émincé de volaille, crevettes, sauce, epices
OFYR (braséro)
Balade en baie : St Jacques snackées aux épices douces, gambas marinées au rhum, mini pavé de thon, mignonette de saumon
Mini-grillades : Pic de volaille saté, Mini tournedos, brochette d’agneau boucané léger
Pierrade du côté de l’Armor : St Jacques et gambas marinées, thon, pic de volaille saté, mini tournedos de boeuf
ATELIER ASIATIQUE
(découvrir en détail)
• Poke bowl végétarien : riz sushi, pickles, algues bretonnes, choux aigre-doux composés à la demande
• Plateaux de sashimi de poisson sauvage (Label
Breizh Mer) et ses sauces maison
Grillades devant vos convives : Yakitori de boeuf, brochette de poulet saté, encornet teriyaki
